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南京餐饮业以降成本求生存主打平价餐饮

 


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本文摘要:南京市餐饮协会董事长沈加华表示,目前京饮食企业正在经历变革,一系列突破传统变革正在再次发生。

南京市餐饮协会董事长沈加华表示,目前京饮食企业正在经历变革,一系列突破传统变革正在再次发生。他说,目前南京饮食业成本困难。例如,最近调查了夫子庙小吃,发现了夫子庙地区400平方米的店铺,每年需要200万300万元的房租。这么低的租金,小吃怎么赚回来?成本高的企业,想做秦淮小吃,很辛苦。

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在租金问题无法解决的现在,企业不能从自己那里取得效果。其中,人才识别比最激烈。

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沈加华说,饮食属于劳动密集型行业,根据行业的旧传统,分工粗糙,不同菜系有不同的厨师长、白案、红案。现在,为了防止人力浪费,很多酒店统一各个职场,实行并行职务,希望大家多工作。许多企业积极开展竞争岗位提高技能,提高生产效率。菜单也进行了改革,过去菜单很厚,品种可能有150种,订单、加工容易浪费,现在削减品种,集中精力精炼。

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翻转利润也是餐饮业变革的新趋势。除了海公公,来自杭州的祖母家是现在南京最受欢迎的酒店,入口排队多年,酒店进入寸土寸金的商业综合体,改建美丽,菜价便宜。记者发现祖母家的平均值一天翻了四次,前三次收支平衡,利润是第四次。

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目前,克隆这种翻转模式,南京已经有许多公共汽车谷子、绿茶等便宜的餐饮企业,从去年到现在,仅海鲜便宜店就有10多家公共汽车,很多都是从高级餐馆变革的。

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